山形の酒田で勉強ラーメン!

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    ラーメン協会のセミナーに参加させて頂きました。


    きっかけは、五福星の親方のFacebookで見かけて、参加しないか?とお誘いして頂きました。


    親方とは、ここ数年、毎年、陸前高田のお祭りでお世話になってます。

    セミナーの数日前、ちょうど僕がコースのラーメンを作っている時にお電話を頂き、丁寧に、酒田までの道案内をして頂きました。


    土地勘もないので、とても助かりました。

    どさん娘ラーメンの塩ラーメン


    酒田駅に着くと、金髪のイカツイお兄さんがグングンと早歩きで会場と思われるホテルを目指します。


    あぁ恐ぇぇ〜ラーメンって(笑)


    僕は、朝から食事もせずに新幹線では勉強していたので、とにかくお腹が空いて空いて仕方がない状態。


    思わず、会場の向かいにある、どさん娘ラーメンに入りました。

    普段なら、絶対と言っていいほど入らないのだけど…


    15分くらいして、猫舌の牡丹にも優しいラーメンが出て来ました。


    のんびりしていて、なんだかほっこり。


    さぁ!セミナーに行こうっと!


    目黒で勉強ラーメン

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      目黒かづやのラーメン

      いつだったかは忘れてしまったけど、目黒だったら、かづやさんが好きかなぁ〜

      いつも、チャーシューワンタンの大盛りを頼みます。

      たまには違うのにしてみようかなあ。

      今回、初めてだけど、こういう向きで提供されました。


      ラーメンマニアの方は、麺相というらしい。

      今までは、逆にチャーシューが手前に来たいました。


      まあ、海苔が写真の通りの向きだよ!と主張してくれているので正しいのでしょう。

      個人的には、向きって結構大切かと思っています。


      味は変わらんだろう!とおっしゃるかもしれないけど…変わると思うよ。


      少なくとも、食べる順番にも影響するだろうし、そうなれば当然感じ方も変わるよね。

      配置によってスープに溶け出す具材でもちろん変化するし。

      とはいえ、こう出してもらったので、素直にそう頂きました。


      うーん…気のせいかなぁ〜やっぱり違う気がする。


      けど、移転してから何回かお邪魔しましたが、その都度変化があるので、麺相の影響かは分からないなぁ。

      味は確実に変わってる。
      椎茸載せないからかなあ…


      ごちそうさまでした。

      【勉強ラーメン】新宿ザボンさん

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      JUGEMテーマ:グルメ
      新宿・ザボンののれん新宿・ザボンのラーメン
      僕が塩らーめんあいうえおを始めてからは、一度も寄っていないので
      もう10年以上ぶり。

      実は、この日はこの前に別なラーメン屋さんで一杯(大盛り)を食べた後だった。
      いつもはラーメンの連食はあまりしないのだけど、通りかかってもなかなか食べる機会が
      なくて、思いばかり募る状態だったので、基本のだけ頂こうと思い入りました。


      すると・・・何やらランチタイムはご飯のサービスがあるそうで
      思わず頼んでしまいました(笑


      久しぶりだったけど、やっぱり期待しちゃうよね。
      もちろん、自分の期待値と目の前のラーメンの味わいは別に感じたいと心がけています。

      ただ、この日はランチタイムなのに、先客なし。
      僕にとっては有難いけど、好きなお店なのでちょっと複雑。


      ラーメンが出てきて・・・う〜ん、なんというか、これ、ホントにザボン?
      っていうのが正直な感想。

      猫舌マスターにも優しいスープの温度。
      よくある、麺の方が熱いって感じ(涙


      想い出は大切に輝いたままにした方が良いのだろうか。
      もう少し歌舞伎町に入っていくと、凪やら何虎やら、歌舞伎町二郎やら有名店がひしめいている。
      並びには、何龍だっけ、替え玉2つまで無料500円ラーメンがある。

      競合もたくさんあるけど、その中でも存在感があったお店だったと思う。

      連食の影響もあったのかな。
      また近々おじゃましたいと思うけど、ちょっと覚悟していくよ。


      好きだったお店が変わると、残念だよね。
      目黒の勝丸さんもそうだった。

      僕があいうえおを始めてから、何回かおじゃましたけど、行くたびに悲しくなるので
      もう行かなくなりました。
      最後に行ったのは、3年くらい前かな。

      ドアを開けた瞬間に、戻してしまいそうな強烈な臭い。
      一緒に行った弟子の手前、そのまま入り頑張ったけど。。。
      確か、その時が生まれて初めて残したラーメン。

      その前は、異物混入。
      などなど、悲しい想い出ばかり。


      あいうえおはそういうことのないように頑張ります。
      もし、万が一、これはあいうえおじゃない!という場合には
      もちろん、お代は頂けません。
      よろしければ、何度でもお作り直しします。

      駅から遠いのに来てくれる方の思いに応えたいから。

      弟子の豊和にもいつも言っています。
      たまにあいうえおに食べに行って、納得できなかったらすぐに
      作り直しか閉店です。

      先日も、スープについて厳しく指導しました。
      想い出は想い出。
      今は今。

      常に進化していようと、当然のことだけど改めて身の引き締まる思いでした。


      でも、新宿・ザボンさん、またお邪魔します!
       

      山形での勉強ラーメン

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        最近、山形に行くことが多くなりました。

        駅前って、山形に限らず割とどこでもそうなんだけど、あまり感動出来るラーメン屋さんに出会ったことがなく…ここも気になっていたのですが、あいうえおのデザインをやってくれている勝野さんに連れて来てもらって以来、美味しかったのでまた来ちゃった。

        今回は僕が行きたいって言ったら、勝野さんがメチャクチャビックリしてたけど(笑)

        山形駅前のラーメン屋さん

        僕はつけ麺があまり好きじゃないので、ラーメンに。

        美味しいよ。

        美味しいラーメン

        今回は特製?全部のせみたいなのをお願いしました。


        勝野さんは今回もつけ麺。
        つけ麺の画像
        つけ麺も美味しいです。


        ただ、ちょっと残念だったのは、スープの臭み。
        原因は恐らく何日か分の余ったスープを混ぜているのかと思う。

        一生懸命作ったスープを捨てるのはとても辛いし、もったいないからね。


        もちろん、お客さん的にセーフな範囲かもしれない。僕は職業柄、気になってしまつまたのかもしれない。


        でも、なんていうか、淡麗系と言ったら失礼かもしれないけど、澄んだ綺麗なスープだから、細心の注意が必要だよね。

        塩らーめんあいうえおでも、スープ作りの段階から、よりクリアに仕上がるように気をつけているのね。

        こちらのお店が禁煙か分からないけど、東京と違ってまだまだ全席禁煙にし辛いかと思うので、難しい部分はあるとは思います。

        禁煙にしているの自分たちも気をつけるようにしなきゃ。


        以前、夏場だったか、あいうえおにいて話をしていたら急にスープに匂いがついたことがあって、お客さんにお代は頂けませんが、いいですか?とお断りをして、その方がお帰りになってお店を閉めてから豊和に厳しく注意をしたことがありました。


        ラーメンをたくさんの方に召し上がって頂くことに貪欲に!と常々伝えている最中で、まだスープがあるのに営業を終わりにするのはとても辛いことです。

        でも、ただ売るだけなら、その場は良くてもすぐにダメになってしまう。

        特に、あっさりとしていて、コクがあって、繊細なラーメンを目指しているなら、常に繊細な気配りでスープや麺、チャーシュー、メンマ、水菜、お塩、、、具材や水と向き合っていかなくちゃですね。


        それは、素材の段階からお客さんの口に入るまで、さらに余韻まで思いが途切れてはいけないと思う。

        理想かもしれないけど、そんなことを思いながら、ラーメンと向き合って行きたい。

        美味しいラーメンを頂いて、とても幸せになって思ったこと。


        塩らーめんあいうえおのニュースはこちら!


        本日もかなり勉強になるラーメン

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          勉強ラーメン""

          交通量の多い都心の幹線道路からチラッと見えた、非常にそそるラーメン屋さんがあった。

          数秒考えながらUターン。
          新幹線の時間まではまだある。


          思い切って店の前までまわり道をしてみると、ポツンと鍋が!

          極太メンマ

          め、メンマだ!
          これが決め手となって、お店に入った。

          先客一名。


          チャーシューワンタン麺の大盛りを頼む。
          780円+大盛り100円=880円
          安い!

          すぐに出来上がって来たので、僕のか?と思ったくらい。

          ラーメン画像


          豚のもも肉をスープで茹でて、麺醤に漬けたシンプルなチャーシュー。

          歯ごたえ満点!

          切り置きしていた部分は変色している懐かしいチャーシュー。


          チャーシューの下にワンタンもたくさん隠れていました。

          チャーシューワンタン麺画像


          さすが中国人と思えるくらいの目黒のあのお店はいつもグチャグチャなワンタンが固まっていて、茹で上がっていないのまあるくらい。

          しかそ、このお店は違う。

          一つ一つワンタンを大きな鍋で泳がせて茹でてあるからくっついたりしない。

          まぁ、丁寧な仕事と、美味しさは比例もしないのが皮肉なところだけど、始めた当初はかなり美味しくて評判だったのだと思う。


          今となっては、美味いラーメンを食べたければ他に行った方がよい。でも、こんなに味のあるラーメン屋さんはそうそうないよ。


          でもね、不変、普遍のものってあるから。

          塩らーめんあいうえおはそこを見失わずにいたい。

          美味しい塩ラーメンが食べたい方はぜひ!

          続いての勉強ラーメンは鶏?

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            実はこの日、塩らーめんあいうえおが混んでいたので、まだ目黒で未食だった鶏パイタンを食べようと飛んで行ったら、ガテンの兄貴達に一足先を越されてしまい、列ぶ羽目に…どうせ列ぶなら、むら田さんに行こうと進路変更をしたところでした。


            パイタンを食べようとしたのに…チンタンの方を食べてしまいました…だめなオレ…

            目黒で塩らーめん


            うーん
            美味しいですね。

            土佐の男のなんとかって、豚骨のラーメンやさんの後で、こちらも人気店なんですね。

            あいうえおも頑張らなくては!

            目黒で勉強ラーメン!@中華そば むら田さん

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              目黒で唯一、マスターが食べられる醤油豚骨っていうのでしょうか…鶏も入っているのでしょうか…とにかく、それ系のラーメン屋の蓮が閉店してしまいました。

              非常ーーーに残念でなりませんでしたが、心機一転、むら田というラーメン屋さんとしてリニューアル!

              中華そばむら田


              半年くらい経ってやっと来られました!


              行こうとすると、やっていなくて、ただでさえラーメン屋さんに行く機会がないのに、なかなかスケジュールも会わず終いだったのですが、やっと美味しいラーメンにありつけました。

              ラッキーなことに列ぶこともなくスムーズに入れてホッ。

              マスター的には蓮よりこちらの方が好きですが…たまに豚骨食べたくなったら!どーすりゃいい?!

              という悩みが出来てしまいました(笑)


              蓮が出来る前はうどん屋さんでしたので、塩らーめんあいうえおが出来てからは三軒目のお店ということになります。

              店主の村田さんが顔を覚えて下さったので嬉しいやら恥ずかしいやらでちょくちょくは行きにくい?(笑)

              美味しかったです。

              また行きたいけど、すぐに行くのも恥ずかしいので、あいうえおの弟子達恥ずかしい勉強ラーメンとして行くべし!


              マスターの教えが分かるとから!

              勉強ラーメン

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                毎月、ラーメンの苦手な弟子へのワインの勉強のために、あるワイン会へ参加しています。

                隔月でイタリアンのトラットリアとコラボなのですが、どちらも魅力的。

                先月は最悪なセミナーに参加したため、二ヶ月振りの参加!と張り切っていたのですが…予約の手違いで1人分しか予約されていなかった。


                弟子を送り近くのラーメン屋に寄りました。


                何やら有名店の麺を使ってるらしく美味しそうな麺。
                ラーメン画像

                ご飯ものはチャーシュー丼



                麺もスープも美味しかったです。

                ただ、店主さんはあまりお肉が好きではないようで残念です。

                今年やっと5店目?のラーメンでした。


                とても勉強になりました。
                ありがとうございます。

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